广州轻工业技师学院与渔人新村餐饮集团联合举办的“粤菜大师”工程技能扶贫培训班正在进行中。

大洋网消息来自贵州毕节崔荣祥。今年4月参加粤菜大师培训后，他留在广州，成为一名中国厨师。梅州市榆水村有“广东厨师之乡”的美誉，该村一半以上的家庭都出去当厨师了...2018年4月，广东省提出实施“粤菜厨师”项目。一年多前，广东省组织了21000名粤菜厨师的培训，直接带动68000人就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和扶贫。

从切萝卜片向师傅学习

"我主修土木工程，在来广州受训之前没有烹饪经验。"贵州毕节纳雍县30名学员之一崔荣祥表示，今年5月，广州轻工业技师学院和渔人新村餐饮集团联合举办了广州毕节“粤菜大师”工程技能扶贫培训班。在广州的第一堂实践练习课上，崔荣祥和学生们学会了切萝卜片。“刀工是学习厨房的基本技能。刀子必须成斜角，这样切好的萝卜就足够大了……”渔人新村餐饮集团的班主任兼首席执行官姚伦在指导。

“那时，我以为我可以在家学切萝卜片。后来，我发现有许多东西值得学习。”崔荣祥告诉记者，他对自己在渔人新村和城市轻工业技师学院的学习经历印象深刻。21岁的崔荣祥告诉记者，他原本想在接受培训后回到家乡，但后来发现有很多东西要学，所以他留在广州一边工作一边学习。

培训课程的培训内容主要包括烹饪理论知识、粤菜技能培训、餐饮企业管理等。通过培训和考试的学员可以直接在渔民新村餐饮集团工作。目前，崔荣祥和几名学员已经留在渔人村。他目前是负责砧板的厨师，能够独立完成这项工作。

今年9月初，作为广东烹饪大师省级培训基地之一的广州轻工技师学院招收了111名烹饪专业学生，招生规模进一步扩大，比上年扩大了一倍多。

梅州市城东镇渝水村一半以上的家庭都有外出做饭的成员，餐饮服务从业人员超过1000人。根据粤菜协会专家的评价，渝水村获得了“广东厨师之乡”的荣誉。通过“粤菜厨师”项目，俞水村村民郭国庆接受了系统的技能培训，从一名“本地厨师”成长为一名掌握精湛粤菜烹饪技巧的粤菜厨师。培训结束后，他在村里建立了一个以客家菜为主菜的农舍，并雇了四个村民当服务员。

“粤菜大师”工程实施以来，全省各地全面推进了各具特色的“粤菜大师”工程的实施。目前，全省已组织培训21，000名粤菜大师，直接带动68，000人实现就业和创业，有效推动广大城乡劳动者实现技能就业和扶贫。

此外，省人民社会事务部坚持以就业和创业为导向，对粤菜大师的企业家及其经营实体给予创业援助、租金补贴、创业担保贷款和贴息等创业扶持政策。加强就业创业服务，引导各地设立“粤菜大师”创业孵化器和就业创业指导中心，提供专业招聘、项目推广、创业孵化等公共服务。自今年年初以来，全国共举办了106场“粤菜大师”招聘会，帮助11，800多人实现就业意向。

全省63个乡村美食旅游景点建成

要实现系统化培训，评估标准化是必要的。据悉，广东省人民社会事务部坚持以标准为基础，科学规范的评估机制基本建立。为加强特殊能力评估标准的制定，组织制定了粤菜、客家菜、潮菜烹饪、点心制作等10项特殊能力评估标准，并编制了《粤菜大师综合能力》(General Competency of粤语)及配套培训项目。到目前为止，我省粤菜大师的烹饪技能标准已经基本建立，对中国烹饪大师和中国糕点大师的专业资格和特殊专业能力有多层次的评价标准。同时，对企业进行独立评价，支持企业直接识别掌握粤菜独特烹饪技能的技能型人才。推动区域性特色食品标准的发展，形成各种特色食品清单标准。

在推进“粤菜大师”工程的过程中，各地也注重“突出地方特色，注入文化内涵”。目前，全省已建成63个乡村粤菜景区和39条乡村粤菜旅游精品线路。梅州市打造大埔休闲文化城培养“粤菜大师”，潮州市规划建设潮菜街、潮菜文化展示中心等。

下一步，要深入贯彻落实省委、省政府的决策部署，坚决落实教育部党委的部署要求，按照推进标准化、规范化、特征化、突出农民服务、就业扶贫的要求，稳步推进“粤菜大师”工程取得新突破广东省人民和社会事务部官员表示，下一步将充分发挥高校和企业的两大作用，结合国家部署和实施的职业技能提升行动，开展“粤菜大师”的大规模培训，不断提高培训的内涵和质量。加快专业“粤菜大师”院校和专业建设，进一步深化产学结合、校企合作，为加快粤菜人才培养奠定基础。到2022年，该省将为“粤菜大师”举办50，000多次培训班，这将直接推动300，000人就业和创业。拓宽就业渠道，提升脱贫致富技能。大力发展粤菜特色餐饮和主题餐饮产业，积极创建“粤菜大师+旅游”就业创业模式，培育龙头企业，推动粤菜产业化发展。

“粤菜大师”项目详解

一个是开放的培训平台。各类技术人员、职业培训机构和企业均可参加。

二是评估服务标准化。以粤菜系列标准为基础，建立了粤菜大师职业资格评价和职业技能水平鉴定的多层次评价体系。

第三，它贯穿于增长和发展的全过程。为“粤菜大师”开展培训、评估和评价、就业和创业、激励措施使用、职业发展等活动。

第四，文化内涵丰富。突出粤菜文化的推广，深入挖掘岭南传统粤菜的内涵，打造推广岭南美食文化的国际名片。

声音

梅州城东镇渝水厨房乡烹饪协会郭开阳

“粤菜大师”项目帮助村民找到工作

郭开阳

我来自榆水村，从事烹饪行业近30年。“粤菜大师”项目解决了更多村民的就业问题，也带动了餐饮、住宿等行业的发展。

崔荣祥

崔荣祥，首届广毕节“粤菜大师”扶贫工程技能培训班学生

我希望成为一名真正的广东厨师。

当我来到广州接受培训时，我看到了粤菜大师精湛的技艺，这完全超出了我的想象。现在我希望我能在工作的时候留在广州学习，成为一名真正的广东厨师，回到我的家乡工作。

《广州日报》全媒体记者赢驷和刘春林记者岳任绪安

照片/广州日报全媒体记者廖薛明、刘春林(签名除外)

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